LA GRAPPA

Il più famoso distillato prodotto esclusivamente in italia: la Grappa.

La grappa è il distillato di vinacce italiane prodotto esclusivamente in Italia, l'invecchiamento non è obbligatorio.

La freschezza delle vinacce, che devono essere piene di liquido, e la loro sanità sono essenziali per la qualità della Grappa.

Le vinacce non fermentate vengono separate dal mosto e messe in vasche sterili e sottovuoto per evitare fermentazioni indesiderate.

Le vinacce fermentate, ottenute dalla vinificazione in rosso, vengono separate dal vino e portate immediatamente in alambicco, dove verranno esaurite nella loro componente alcolica.

Gli alambicchi usati possono essere sia discontinui che continui, in genere se si usano alambicchi discontinui viene dichiarato in etichetta.

Il distillato ottenuto deve avere un contenuto di alcol inferiore all'86%, generalmente si mantiene in torno ai 70-75%.

Si possono trovare Grappe monovitigno, ottenute cioè da almeno l'85% di vinacce di una sola varietà di Vitis vinifera.

Ci sono sei regioni che hanno ottenuto la I.G.T.: Piemonte, Lombardia, Trentino, Alto Adige, Veneto e Friuli.

L'invecchiamento delle grappa dipende dal periodo di maturazione, se è di almeno un anno in botti sarà 'vecchia' o 'invecchiata', se invece il periodo è stato di almeno 18 mesi sarà 'riserva e stravecchia'.

In commercio possiamo trovare Grappe aromatiche, ottenute da uve come moscati e malvasie, oppure aromatizzate cioè addizionate da essenze, erbe aromatiche, frutti o fiori.