Glossario completo di enologia 

Elenco dei Termini

Glossario completo nel quale cercheremo di riportare quasi tutto quanto conosciuto ed utilizzato nella terminologia enologa, per quanto spesso si trovino dei glossari che a nostro avviso esagerano coi termini esposti sconfinando in settori scientifici e altri non strettamente attinenti al mondo del vino.

Indice:   A   B   C   D   E   F   G   H   I   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   Z  

Trovati 260 termini in archivio.

A	torna all'indice
ABBOCCATO	Vino nel quale si percepisce distintamente un sapore dolce.
ACERBO	Vino eccessivamente acido, che lascia in bocca un sapore aspro
ACESCENZA	Vino che si sta trasformando in aceto
ACIDITA’	Naturale presenza di acidi nel vino. Se è eccessiva può diventare un difetto.
ACQUOSO	Vino al quale è stata aggiunta acqua o carattere dovuto a una pessima vendemmia con piogge eccessive
AERAZIONE	Operazione che si compie stappando per tempo la bottiglia al fine di ossigenarlo e far sprigionare gli aromi
AFFINAMENTO	Processo di maturazione del vino che si svolge alla fine della fermentazione. Solitamente avviene prima in botte poi in bottiglia
AGGRESSIVO	Vino eccessivamente amaro o aspro che lascia una spiacevole sensazione in bocca
ALCOOL	L’alcool etilico deriva dalla trasformazione degli zuccheri dell’uva e dà la caratteristica gradazione del vino
ALLAPPANTE	Vino troppo tannico che lascia una sgradevole sensazione in bocca, simile a quella provocata dalla frutta troppo acerba e aspra
AMABILE	Dopo l’abboccato, è il secondo grado di dolcezza di un vino
AMBRATO	Tipico colore dei vini passiti, che ricorda quello dell’ambra
AMMORBIDITO	Vino che, con l’invecchiamento, ha perduto i tannini e quindi ha un sapore meno aspro
AMPELOGRAFIA	Scienza che studia la coltura della vite
ANIDRIDE CARBONICA	Gas che compare nel vino quando fermenta. Dà la caratteristica effervescenza agli spumanti.
ANNATA	Anno nel quale il vino è stato vendemmiato
APOGEO	Momento di massima maturità del vino prima della decadenza.
APPASSIMENTO	Tecnica che consiste nel lasciare sulla pianta o su appositi graticci i grappoli anche dopo la completa maturazione, al fine di aumentare il tasso di zuccheri e ottenere quindi vini con gradazione più elevata
ARMONIOSO	Si dice di vino equilibrato, nel quale i sapori sono equilibrati senza dissonanze gustative
AROMA	È il profumo del vino, che si percepisce annusandolo
AROMATICO	Vino il cui profumo è immediatamente percepibile
ASPRO	Vino che ha un alto livello di acidità e lascia in bocca uno spiacevole sapore come di limone
ASSEMBLAGGIO	Tecnica che consiste nel miscelare vini provenienti da uvaggi diversi
ASTEMIO	Persona che non beve vino
ATTIVATORE	Additivo che accelera la fermentazione del mosto
AUSTERO	Vino rude, duro, troppo serio e strutturato
AVVINAMENTO	Tecnica che consiste nello sciacquare il bicchiere con una modesta quantità di vino prima della degustazione, al fine di togliere dal vetro residui di acqua o altri sapori (ed tracce di detersivo, ecc.)
B	torna all'indice
BACCA	Termine esatto per definire l’acino dell’uva, volgarmente detto chicco
BAGA	Termine che indica la parte terminale del collo della bottiglia, a forma di anello, che ha lo scopo di far resistere il vetro alla pressione generata dal tappo.
BALLON	Tipo di bicchiere panciuto, dal calice piuttosto grande e dal gambo corto, caratteristico per la degustazione dei vini rossi particolarmente pregiati. Viene usato anche per i cognac e altri distillati aromatici
BARILE	Botte di legno usata sia per l’affinamento del vino che per il trasporto. Solitamente ha una capacità che varia dai 25 ai 50 litri.
BARRICATO	Si dice di vino affinato in barrique, tipica botte francese dalle grandi capacità (200-250 litri) quasi sempre realizzate in rovere.
BEVERINO	Si dice di un vino leggero, a volte frizzante, piacevole da bersi, giovane, senza troppe pretese
BIANCO	Si definisce bianco un vino vinificato senza entrare in contatto con la buccia dell’acino. Solitamente il colore di un vino bianco varia dal paglierino al verdognolo, al dorato.
BICCHIERE	Recipiente di vetro o di cristallo, usato per la degustazione del vino. Può avere molte forme e diverse denominazioni, a seconda degli usi
BOTTE	Recipiente di legno (solitamente rovere o castagno) usata per contenere il vino.
BOTTIGLIA	Recipiente di vetro usato per contenere il vino. Ne esistono di diversi tipi (bordolese, borgognona, ecc.). la capacità della bottiglia deve essere indicata in etichetta. Solitamente è di 0,75 l
BOUQUET	Indica l’insieme dei profumi e degli aromi presenti in un vino
C	torna all'indice
CANTINA	Luogo, di solito seminterrato, nel quale vengono conservati i vini sia in botte, che dopo l’imbottigliamento.
CAPSULA	Sorta di cappuccio, in metallo o in plastica, che protegge il tappo.
CARATELLO	Piccola botte usata per l’affinamento del Vinsanto
CARATO	È la traduzione italiana del francese barrique, e identifica la botte di circa 200 litri usata per invecchiare il vino
CAREZZEVOLE	Vino morbido, privo di tannini e sapori aggressivi
CARMINIO	Colore caratteristico dei vini giovani
CARTA DEI VINI	Lista dei vini che si possono ordinare in un ristorante
CAVATAPPI	Oggetto usato per togliere il tappo dalla bottiglia
CAVEAU	Parte della cantina nella quale vengono conservati i vini pregiati
CENTRIFUGAZIONE	Metodo per chiarificare in fretta il vino, soprattutto bianco
CESTELLO	Contenitore per servire il vino nel quale la bottiglia resta adagiata, come se fosse ancora in cantina
CHIARETTO	Vino il cui colore vira tra il rosso e il rosato
CHIARIFICAZIONE	Metodo per rendere limpido un vino. Può avvenire per filtrazione o collaggio
CHIUSO	Vino che non sprigiona alcun profumo
CLIMATIZZAZIONE	Regolazione della temperatura e dell’umidità di una cantina al fine di conservare in modo ottimale il vino
CLONE	Ceppo di vitigno derivato da una pianta madre riprodotta per talea e quindi identico
COLLA	Sostanza naturale non presente nel vino da addizionare per chiarificarlo e trascinare verso il fondo le impurità
COLLAGGIO	Nella chiarificazione, l’aggiunta di prodotti che sono in grado di trascinare verso il fondo le particelle del vino rimaste in sospensione e quindi renderlo limpido
COLLARINO	Piccola etichetta incollata sul collo della bottiglia, recante spesso l’annata
COLLO	Parte superiore della bottiglia
COLORE	Tinta del vino (Veste) giudicata in base ai parametri di tonalità, intensità e vivezza
COMPLESSO	Vino , di solito invecchiato, che presenta molti e diversi aromi
COMUNE	Vino senza carattere, non elegante, da pasto, senza pretese
CONCENTRAZIONE	La riduzione della quantità di acqua presente nel mosto al fine di concentrare gli zuccheri e aumentare il titolo alcolico
CONSISTENTE	Vino dotato di buon corpo, forte
CONTROETICHETTA	Etichetta posta sul retro della bottiglia
COPPA	Bicchiere a stelo dalla forma ampia e poco profonda usato soprattutto per la degustazione degli spumanti
CORONA	Cerchio di bollicine che si forma sulla superficie e lungo la parete del bicchiere quando si degustano vini spumanti e frizzanti
CORPOSO	Vino che è ben strutturato, armonioso, sostanzioso, complesso
CORTO	Vino che non persiste in bocca dopo l’assaggio
CRISTALLINO	Vino limpido, brillante, trasparente e luminoso
CRU	Termine francese che indica un vigneto o una zona particolare
CUVÉE	Termine francese che identifica un determinato quantitativo di vino prodotto con certe caratteristiche, o, nel caso dello champagne, l’assemblaggio di vini dai quali deriva
D	torna all'indice
DAMIGIANA	Recipiente di vetro di capacità medie (10-50 litri) usato per il trasporto del vino
DEBOLE	Vino di bassa qualità, scarso di aroma e di alcool
DECANTAZIONE	Procedimento che serve a far depositare sul fondo le fecce del vino allo scopo di renderlo chiaro
DECANTER	Caraffa nella quale il vino si ossigena prima di essere degustato
DECOLORATO	Vino che ha perduto il colore originario, di solito con l’invecchiamento
DECOLORAZIONE	Modalità per schiarire un vino bianco, tramite l’uso del carbone enologico
DECREPITO	Vino troppo vecchio o mal conservato, cattivo
DEGENERAZIONE	Alterazione del vino che porta alla perdita delle sue peculiarità
DEGUSTAZIONE	Analisi visiva, olfattiva e assaggio del vino da parte di esperti
DEGUSTAZIONE CIECA	Valutazione qualitativa da parte di assaggiatori, che non sanno quale vino stanno bevendo, essendo le bottiglie racchiuse in un involucro che ne impedisce il riconoscimento
DELICATO	Vino elegante, armonico, senza eccessiva robustezza
DENOMINAZIONE DI ORIGINE	Sigla che indica la qualità di un vino prodotto in una determinata zona. In Italia sono di 3 tipi:
DEPOSITO	Materiale solido che si deposita sul fondo della bottiglia (usualmente definito fondo)
DIAFANO	Vino quasi incolore
DIGNITOSO	Vino privo di difetti, ma non particolarmente significativo
DIRETTO	Vino schietto, non complicato, senza ambiguità
DISACIDIFICAZIONE	Pratica volta a diminuire il tasso di acidità presente in un vino
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE	Insieme delle normative che devono essere seguite per potersi fregiare di una denominazione (IGT, DOC, DOCG)
DISSECCANTE	Vino difettoso che lascia in bocca una sensazione di secchezza
DISSETANTE	Vino che rinfresca e dà un senso di gradevolezza
DISTANTE	Vino che non sprigiona ancora le sue potenzialità
DISTINTO	Vino che dimostra un carattere particolare, armonioso e peculiare
DOC	Denominazione di origine controllata
DOLCE	Vino dal sapore decisamente dolce
DOLCIASTRO	Vino nel quale gli zuccheri non sono in equilibrio rispetto all’alcool
DORATO	Vino il cui colore (Veste) ricorda il colore dell’oro
DRY	Termine inglese che corrisponde all’italiano secco
DURO	Vino che ha una eccessiva presenza di acidi o tannini e risulta sgradevole all’assaggio
E	torna all'indice
ELEGANTE	Vino che presenta una buona armonia, piacevole
ELEVAZIONE	Insieme delle cure prestate al vino dalla produzione alla vendita
ENERGICO	Vino vigoroso, solitamente abbastanza alcoolico
ENOLOGIA	Scienza che studia il vino
ENOTECA	Negozio specializzato nella vendita e nell’assaggio di vini
EQUILIBRATO	Vino armonioso, le cui componenti sono in equilibrio e nessuna sovrasta sull’altra
ERBACEO	Sentore del vino che ricorda quello dell’erba
ESAUSTO	Vino che sta decadendo e quindi perde le sue caratteristiche
ESILE	Vino scarsamente alcolico e di poca personalità
ESPRESSIVO	Vino che esprime appieno le caratteristiche della zona nella quale è prodotto. Si dice soprattutto dei docg
ESSICCAMENTO	Procedimento di appassimento dell’uva al fine di concentrare gli zuccheri
ESTRANEO	Sapore o profumo che non hanno nulla a che vedere col vino (ad es. gusto di tappo)
ESUBERANTE	Vino che si percepisce chiaramente sia in bocca che all’olfatto
ETANOLO	(o alcool etilico) è la componente base del vino assieme all’acqua. Non si può definire vino una bevanda che abbia un titolo di alcool etilico inferiore agli 8.5 gradi.
ETICHETTA	Foglietto di carta incollato alla bottiglia che indica obbligatoriamente nome del vino e del produttore, tipologia, gradazione, anno di produzione, capacità della bottiglia
EXTRA-BRUT	Vino spumante con zuccheri residui compresi tra 0 e 6 grammi per litro
EXTRA-DRY	Vino spumante con zuccheri residui compresi tra 12 e 20 grammi per litro
EXTRA-SEC	Vino spumante con zuccheri residui compresi tra 12 e 20 grammi per litro
F	torna all'indice
FECCIA	Materiale solido che si deposita sul fondo sia delle vasche che, talvolta, delle bottiglie
FECCIOSO	Vino torbido per la presenza di feccia
FERMENTAZIONE ALCOLICA	Trasformazione spontanea degli zuccheri contenuti nell’uva in alcool
FIACCO	Vino non ben strutturato, privo di personalità
FIASCO	Recipiente di vetro con il fondo rivestito di paglia
FILTRAZIONE	Operazione di filtraggio del vino allo scopo di chiarificarlo, separando le particelle in sospensione
FINE	Vino di qualità che ha i componenti in equilibrio e dà una percezione armonica all’assaggio
FINITO	Vino pronto da bere
FLUIDO	Vino di buona consistenza, non robusto, perfettamente maturo
FLÛTE	Bicchiere allungato per la degustazione degli spumanti
FOCOSO	Vino che presenta un eccesso di alcool
FONDO	Deposito nella bottiglia di piccole particelle solide
FORTE	Vino sgradevole che presenta un eccesso di alcool
FRADICIO	Vino andato a male per l’azione di batteri
FRAGILE	Vino privo di struttura, poco alcolico
FRAGOLINO	Bevanda ottenuta vinificando l’uva americana. È vietata sia la produzione che la commercializzazione
FRAGRANTE	Vino particolarmente profumato e dal sapore vivace
FRANCO	Vino che non presenta difetti e ha un carattere ben definito
FRESCO	Vino gradevole, che presenta spiccati sentori di fiori e frutta
FRIZZANTE	Vino fermentato una seconda volta in bottiglia, la cui anidride carbonica è compresa tra 1 e 2.5 bar
FUGACE	Vino il cui aroma non ha persistenza e svanisce subito
G	torna all'indice
GABBIETTA	Strumento di filo di ferro che serve per tenere il tappo dei vini frizzanti e spumanti che potrebbero saltare via per la pressione alla quale sono sottoposti
GASSIFICAZIONE	Procedimento mediante il quale si rende frizzante un vino, che di solito risulta di bassa qualità
GELATINA	Sostanza usata per il collaggio dei vini
GENEROSO	Vino equilibrato, con un buon tasso alcolico, ricco
GENTILE	Vino equilibrato, giovane, non troppo potente né ricco
GENUINO	Vino prodotto secondo le normative di legge
GIALLO AMBRATO	Colore tipico di vino bianco passito, che ricorda l’ambra. Nei vini bianchi secchi è un difetto.
GIALLO DORATO	Colore tipico di vino bianco passito, che ricorda l’oro. Nei vini bianchi secchi è un difetto.
GIALLO PAGLIERINO	Colore tipico di vino bianco giovane, e può essere più o meno carico
GIALLO ROSSICCIO	Colore tipico di vino bianco che è conservato in tini nei quali è stato un vino rosso. È un difetto.
GIALLO VERDOLINO	Colore tipico di vino bianco con riflessi che tendono al verde
GIOVANE	Vino novello che presenta caratteristiche fruttate, pronto alla beva
GRACILE	Vino privo di struttura, non adatto all’invecchiamento
GRADAZIONE ALCOLICA	Percentuale di alcool presente nel vino. Deve essere indicata sull’etichetta
GRADEVOLE	Vino equilibrato, piacevole da bersi
GRANATO	Colore rosso scuro, come quello della pietra omonima, tipico di molti grandi vini rossi
GROLLA	Contenitore valdostano in legno usato per servire il vin brulé
GROSSOLANO	Vino spesso, pesante, disarmonico
GUASTO	Vino imbevibile poiché andato a male
GUSTATIVO	Esame che si effettua sul vino tramite il gusto. Il vino viene prima tenuto in bocca poi bevuto
I	torna all'indice
IDROMELE	Bevanda alcolica conosciuta anche come vino di miele, ottenuta facendo fermentare nell’acqua miele e fiori
IGT	Indicazione Geografica Tipica
IMBOTTIGLIAMENTO	Procedimento che consiste nel trasferimento del vino dalla botte alle bottiglie
IMMATURO	Vino che deve ancora sviluppare le sue potenzialità
INCISIVO	Vino abbastanza aggressivo, acido
INCOLORE	Vino bianco privo di colore. In Italia è un pregio, ad es. in Francia è un difetto
INDURIMENTO DEL TAPPO	Difetto del tappo di sughero che, con il tempo, tende a farsi legnoso e a seccare
INVECCHIAMENTO	Evoluzione di un vino, a seconda delle sue caratteristiche intrinseche, fino a un punto massimo chiamato apogeo, superato il quale il vino decade.
L	torna all'indice
LEGGERO	Vino non molto alcolico, però equilibrato e piacevole
LIMPIDO	Vino che non contiene particelle in sospensione
LIQUOROSO	Vino ad alta gradazione alcolica (non inferiore a 15 e max 22) che presenta affinità con i liquori
M	torna all'indice
MADRE (DEL VIN SANTO)	Deposito di lieviti di consistenza gelatinosa che si trova nelle piccole botti che contengono in Vinsanto
MAGNUM	Bottiglia che contiene i,5 l di vino, il doppio rispetto alle normali bottiglie
MATURAZIONE	Periodo in cui il vino si affina in botte
MATURO	Vino che ha compiutamente raggiunto le sue potenzialità
METODO CHAMPENOIS	Metodo usato nella realizzazione dello champagne, basato sulla rifermentazione del vino quando è in bottiglia. Un tempo si poteva usare questa definizione anche per gli spumanti.
METODO CHARMAT	Metodo usato nella realizzazione dello spumante, che consiste nel far rifermentare il vino in autoclavi
MILLESIMATO	Indicazione dell’annata riportata in etichetta
MORBIDO	Vino che lascia in bocca un’impressione di sofficità, come velluto
MOSTO	Prodotto che si ricava dalla pigiatura dell’uva. Deve avere una gradazione alcolica non inferiore a 8
N	torna all'indice
NOBILE	Vino particolarmente pregiato e singolare (es. Nobile di Montepulciano)
NOVELLO	Vino ottenuto non con pigiatura ma con macerazione dell’uva immessa in vasche con anidride carbonica. Imbottigliato dopo 2 mesi, deve essere bevuto entro 6 mesi
O	torna all'indice
O.N.A.V.	Ordine Nazionale Assaggiatori Vino
OMBRA	Nel dialetto friulano termine che designa un bicchiere di vino
OPACO	Vino che alla vista non è trasparente
ORDINARIO	Vino privo di difetti evidenti, ma anche di particolari pregi. Vino da pasto.
OSSIDATO	Vino guastato dal contatto con l’aria
P	torna all'indice
PALLIDO	Vino che ha un colore (veste) poco intenso.
PAMPINO	Ramo completo della vite, con grappolo, foglie e viticcio
PARAFFINAGGIO	Operazione che consiste nel ricoprire di paraffina il tappo per farlo entrare meglio nel collo della bottiglia
PASSATO	Vino troppo vecchio, che si è deteriorato
PASSITO	Vino ottenuto con uve lasciate ad appassire o sulla pianta o su appositi graticci
PASTORIZZATO	Vino sottoposto a processo di pastorizzazione per eliminare microrganismi nocivi.
PASTORIZZAZIONE	Procedimento termico che elimina microrganismi nocivi, ma che nel vino altera le caratteristiche organolettiche, quindi è vietato nella produzione di vini di pregio
PENETRANTE	Vino il cui profumo è persistente e intenso
PERLAGE	L’insieme delle bollicine che si sviluppano in uno spumante
PERSISTENZA	La durata sia in bocca che all’olfatto del profumo e del sapore di un vino
PERSONALITA’	Caratteristica di un vino che lo distingue da altri della sua categoria
PESANTE	Vino troppo alcolico dal sapore molto pronunciato
PH	(potenza d’idrogeno) unità di misura dell’acidità in rapporto alla concentrazione di ioni di idrogeno
PIATTO	Vino che non ha peculiarità, inespressivo
PIENO	Vino che in bocca dà un senso di rotondità, corposo, generoso
PIGMENTO	Sostanza che dà il colore al vino
PLACCHETTA	Dischetto di metallo posto sulla sommità dei tappi di spumante
POSSENTE	Vino abbastanza alcolico eppure equilibrato, potente
POVERO	Vino poco profumato, scarso di sapore e dal colore non pronunciato
PRECIPITATO	Insieme di particelle insolubili che si depositano sul fondo della bottiglia
PRESA DI SPUMA	Metodo per rendere frizzante un vino fermo, facendolo rifermentare o in bottiglia o in autoclave
PULITO	Vino esente da difetti evidenti, con sapori e profumi ben definiti
PUNGENTE	Vino aggressivo, a volte eccessivamente acido
PURO	Vino i cui colore, sapore e profumo sono franchi e ben definiti
R	torna all'indice
RAFFINATO	Vino fine e armonioso, privo di aggressività
RASPO	Parte legnosa centrale del grappolo sulla quale sono attaccati gli acini. Se messo a macerare porta la presenza di tannini
RESA	Volume generale di vino prodotto in una determinata zona. Solitamente si prende in considerazione la resa di uva per ettaro coltivato
RESINATO	Vino che ha un chiaro sapore di resina
RETROGUSTO	Sensazione che rimane alla fine della degustazione. Di solito ha un’accezione negativa
RIFERMENTAZIONE	Operazione che consiste nel far riprendere la fermentazione al mosto, aggiungendo lieviti o riscaldandolo, dopo che la fermentazione naturale si è interrotta
ROBUSTO	Vino rustico, ben strutturato ma grossolano
ROSE’	Vino ottenuto con uve rosse macerate per breve tempo, quindi caratterizzato da una veste rosata
ROSSO	Vino ottenuto con la macerazione di uve a bacca rossa
ROTONDO	Vino dal sapore pieno e armonico, privo di tini troppo duri o aspri
ROZZO	Vino semplice, grossolano, solitamente molto tannico
RUBINO	Colore della veste rosso vivo, tipico di vini giovani
RUSTICO	Vino schietto, franco, ma privo di raffinatezza ed eleganza
RUVIDO	Vino rude, aggressivo, immaturo
S	torna all'indice
SAPORE	Sensazione percepita dalla lingue. Sinonimo di gusto
SCHEDA DI DEGUSTAZIONE	Modulo prestampato usato dagli assaggiatori per valutare un vino assaggiato
SCIATTO	Vino privo di eleganza e finezza
SECCHIELLO DA GHIACCIO	Recipiente in metallo pieno di ghiaccio ne quale vengono messe a raffreddare le bottiglie di vino bianco servite in tavola
SECCO	Vino fermo nel quale gli zuccheri sono fermentati completamente
SFUSO	Vino venduto e consumato sul posto, tratto direttamente dalla damigiana o dalla botte. Non imbottigliato.
SOMMELIER	Persona specializzata nella gestione della cantina e nel servizio del vino, presso un ristorante, un’enoteca, un hotel
SONTUOSO	Vino dalla grande personalità, nel quale tutti i caratteri sono armonicamente molto accentuati
SOTTILE	Vino poco corposo, elegante, di modesto spessore, non per questo sgradevole alla beva
SOTTOZONA	Area limitata che fa parte di una zona di produzione più estesa
SPECCHIO	Parte terminale del tappo che si trova a contatto col vino
SPESSO	Vino grossolano, pesante, rustico, privo di eleganza
SPUMA	Strato schiumoso di piccole bollicine che si forma nel bicchiere quando viene versato un vino spumante
SPUMANTE	Vino reso effervescente
SPUMANTIZZAZIONE	Tecnica per la produzione di vino spumante. Esistono due metodi: champenois e charmat
SPUTACCHIERA	Recipiente nel quale gli assaggiatori sputano il vino assaggiato per evitare di ingerirlo
STRUTTURA	Presenza di acidità e tannini che rendono un vino solido
SUPERIORE	Titolo di pregio di alcuni vini doc secondo e norme di un preciso disciplinare
SVANITO	Vino che è rimasto troppo a contatto con l’aria e che ha perduto il suo profumo
T	torna all'indice
TAGLIO	Mescolanza di vini di provenienza diversa per ottenere vino da tavola, spesso di bassa qualità
TANNICO	Vino che contiene tannini ben percepibili
TANNINI	Composti fenolici presenti nella buccia dell’uva, che danno colore, astringenza e sostanza al vino. Migliorano con l’invecchiamento, addolcendo la sgradevolezza iniziale
TANNINI DEL LEGNO	Tannini ceduti al vino dalle botti nelle quali viene fatto invecchiare
TAPPO	Oggetto dalla forma cilindrica usato per chiudere le bottiglie. Solitamente è di sughero
TAPPO (GUSTO DI)	Sapore cattivo ceduto dal tappo difettoso al vino
TASTEVIN	Tazza da degustazione, solitamente in argento, usata dai sommellier
TINO	Grande recipiente di legno o di acciaio usato per far fermentare il mosto
TORBIDO	Vino che presenta impurità, mal filtrato
TRANQUILLO	Vino fermo, che contiene una percentuale minima, inavvertibile, di anidride carbonica
TULIPANO	Bicchiere dalla forma caratteristica usato nella degustazione
V	torna all'indice
VELLUTATO
VENDEMMIA	Raccolta dell’uva
VENDEMMIA TARDIVA	Raccolta dell’uva che ha superato il punto di maturazione
VERMOUTH	Bevanda a base di vino bianco, zucchero, alcool e aromi naturali
VESTE	Intensità del colore di un vino, brillantezza e trasparenza
VIGOROSO	Vino dotato di carattere robusto, corpo forte, presenza di tannini
VIN BRÛLÉ	Bevanda a base di vino rosso forte, zucchero, spezie, fatto bollire