Glossario esperti del Vino

Elenco approfondito dei Termini

Glossario per esperti del vino con la maggior parte dei termini enologici correntemente usati, per chi vuole cimentarsi con qualcosa di più impegnativo.

Indice:   A   B   C   D   E   F   G   H   I   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   Z  

Trovati 101 termini in archivio.


ABBOCCATO Vino nel quale si percepisce distintamente un sapore dolce.
 
ACERBO Vino eccessivamente acido, che lascia in bocca un sapore aspro
 
ACIDITA’ Naturale presenza di acidi nel vino. Se è eccessiva può diventare un difetto.
 
ACQUOSO Vino al quale è stata aggiunta acqua o carattere dovuto a una pessima vendemmia con piogge eccessive
 
AFFINAMENTO Processo di maturazione del vino che si svolge alla fine della fermentazione. Solitamente avviene prima in botte poi in bottiglia
 
AGGRESSIVO Vino eccessivamente amaro o aspro che lascia una spiacevole sensazione in bocca
 
ALCOOL L’alcool etilico deriva dalla trasformazione degli zuccheri dell’uva e dà la caratteristica gradazione del vino
 
AMABILE Dopo l’abboccato, è il secondo grado di dolcezza di un vino
 
AMBRATO Tipico colore dei vini passiti, che ricorda quello dell’ambra
 
ANIDRIDE CARBONICA Gas che compare nel vino quando fermenta. Dà la caratteristica effervescenza agli spumanti.
 
ANNATA Anno nel quale il vino è stato vendemmiato
 
ARMONIOSO Si dice di vino equilibrato, nel quale i sapori sono equilibrati senza dissonanze gustative
 
AROMA È il profumo del vino, che si percepisce annusandolo
 
AROMATICO Vino il cui profumo è immediatamente percepibile
 
ASPRO Vino che ha un alto livello di acidità e lascia in bocca uno spiacevole sapore come di limone
 
ASTEMIO Persona che non beve vino
 


BACCA Termine esatto per definire l’acino dell’uva, volgarmente detto chicco
 
BALLON Tipo di bicchiere panciuto, dal calice piuttosto grande e dal gambo corto, caratteristico per la degustazione dei vini rossi particolarmente pregiati. Viene usato anche per i cognac e altri distillati aromatici
 
BARILE Botte di legno usata sia per l’affinamento del vino che per il trasporto. Solitamente ha una capacità che varia dai 25 ai 50 litri.
 
BARRICATO Si dice di vino affinato in barrique, tipica botte francese dalle grandi capacità (200-250 litri) quasi sempre realizzate in rovere.
 
BEVERINO Si dice di un vino leggero, a volte frizzante, piacevole da bersi, giovane, senza troppe pretese
 
BIANCO Si definisce bianco un vino vinificato senza entrare in contatto con la buccia dell’acino. Solitamente il colore di un vino bianco varia dal paglierino al verdognolo, al dorato.
 
BICCHIERE Recipiente di vetro o di cristallo, usato per la degustazione del vino. Può avere molte forme e diverse denominazioni, a seconda degli usi
 
BOTTE Recipiente di legno (solitamente rovere o castagno) usata per contenere il vino.
 
BOTTIGLIA Recipiente di vetro usato per contenere il vino. Ne esistono di diversi tipi (bordolese, borgognona, ecc.). la capacità della bottiglia deve essere indicata in etichetta. Solitamente è di 0,75 l
 
BOUQUET Indica l’insieme dei profumi e degli aromi presenti in un vino
 


CANTINA Luogo, di solito seminterrato, nel quale vengono conservati i vini sia in botte, che dopo l’imbottigliamento.
 
CAPSULA Sorta di cappuccio, in metallo o in plastica, che protegge il tappo.
 
CARMINIO Colore caratteristico dei vini giovani
 
CARTA DEI VINI Lista dei vini che si possono ordinare in un ristorante
 
CAVATAPPI Oggetto usato per togliere il tappo dalla bottiglia
 
COLLO Parte superiore della bottiglia
 
COPPA Bicchiere a stelo dalla forma ampia e poco profonda usato soprattutto per la degustazione degli spumanti
 


DAMIGIANA Recipiente di vetro di capacità medie (10-50 litri) usato per il trasporto del vino
 
DELICATO Vino elegante, armonico, senza eccessiva robustezza
 
DENOMINAZIONE DI ORIGINE Sigla che indica la qualità di un vino prodotto in una determinata zona. In Italia sono di 3 tipi:
 
DEPOSITO Materiale solido che si deposita sul fondo della bottiglia (usualmente definito fondo)
 
DOC Denominazione di origine controllata
 
DOLCE Vino dal sapore decisamente dolce
 
DORATO Vino il cui colore (Veste) ricorda il colore dell’oro
 
DRY Termine inglese che corrisponde all’italiano secco
 


ELEGANTE Vino che presenta una buona armonia, piacevole
 
ENOLOGIA Scienza che studia il vino
 
ENOTECA Negozio specializzato nella vendita e nell’assaggio di vini
 
EQUILIBRATO Vino armonioso, le cui componenti sono in equilibrio e nessuna sovrasta sull’altra
 
ERBACEO Sentore del vino che ricorda quello dell’erba
 
ETANOLO (o alcool etilico) è la componente base del vino assieme all’acqua. Non si può definire vino una bevanda che abbia un titolo di alcool etilico inferiore agli 8.5 gradi.
 
ETICHETTA Foglietto di carta incollato alla bottiglia che indica obbligatoriamente nome del vino e del produttore, tipologia, gradazione, anno di produzione, capacità della bottiglia
 
EXTRA-BRUT Vino spumante con zuccheri residui compresi tra 0 e 6 grammi per litro
 
EXTRA-DRY Vino spumante con zuccheri residui compresi tra 12 e 20 grammi per litro
 
EXTRA-SEC Vino spumante con zuccheri residui compresi tra 12 e 20 grammi per litro
 


FERMENTAZIONE ALCOLICA Trasformazione spontanea degli zuccheri contenuti nell’uva in alcool
 
FIASCO Recipiente di vetro con il fondo rivestito di paglia
 
FLÛTE Bicchiere allungato per la degustazione degli spumanti
 
FONDO Deposito nella bottiglia di piccole particelle solide
 
FRAGOLINO Bevanda ottenuta vinificando l’uva americana. È vietata sia la produzione che la commercializzazione
 
FRIZZANTE Vino fermentato una seconda volta in bottiglia, la cui anidride carbonica è compresa tra 1 e 2.5 bar
 


GABBIETTA Strumento di filo di ferro che serve per tenere il tappo dei vini frizzanti e spumanti che potrebbero saltare via per la pressione alla quale sono sottoposti
 
GIALLO AMBRATO Colore tipico di vino bianco passito, che ricorda l’ambra. Nei vini bianchi secchi è un difetto.
 
GIALLO DORATO Colore tipico di vino bianco passito, che ricorda l’oro. Nei vini bianchi secchi è un difetto.
 
GIALLO PAGLIERINO Colore tipico di vino bianco giovane, e può essere più o meno carico
 
GIALLO ROSSICCIO Colore tipico di vino bianco che è conservato in tini nei quali è stato un vino rosso. È un difetto.
 
GIALLO VERDOLINO Colore tipico di vino bianco con riflessi che tendono al verde
 
GRADAZIONE ALCOLICA Percentuale di alcool presente nel vino. Deve essere indicata sull’etichetta
 
GRANATO Colore rosso scuro, come quello della pietra omonima, tipico di molti grandi vini rossi
 
GROLLA Contenitore valdostano in legno usato per servire il vin brulé
 


IDROMELE Bevanda alcolica conosciuta anche come vino di miele, ottenuta facendo fermentare nell’acqua miele e fiori
 
IGT Indicazione Geografica Tipica
 
IMBOTTIGLIAMENTO Procedimento che consiste nel trasferimento del vino dalla botte alle bottiglie
 
INVECCHIAMENTO Evoluzione di un vino, a seconda delle sue caratteristiche intrinseche, fino a un punto massimo chiamato apogeo, superato il quale il vino decade.
 


LEGGERO Vino non molto alcolico, però equilibrato e piacevole
 
LIQUOROSO Vino ad alta gradazione alcolica (non inferiore a 15 e max 22) che presenta affinità con i liquori
 


MATURAZIONE Periodo in cui il vino si affina in botte
 
MILLESIMATO Indicazione dell’annata riportata in etichetta
 
MOSTO Prodotto che si ricava dalla pigiatura dell’uva. Deve avere una gradazione alcolica non inferiore a 8
 


NOVELLO Vino ottenuto non con pigiatura ma con macerazione dell’uva immessa in vasche con anidride carbonica. Imbottigliato dopo 2 mesi, deve essere bevuto entro 6 mesi
 


PAMPINO Ramo completo della vite, con grappolo, foglie e viticcio
 
PASSITO Vino ottenuto con uve lasciate ad appassire o sulla pianta o su appositi graticci
 
PERLAGE L’insieme delle bollicine che si sviluppano in uno spumante
 


ROSE’ Vino ottenuto con uve rosse macerate per breve tempo, quindi caratterizzato da una veste rosata
 
ROSSO Vino ottenuto con la macerazione di uve a bacca rossa
 
RUBINO Colore della veste rosso vivo, tipico di vini giovani
 
RUSTICO Vino schietto, franco, ma privo di raffinatezza ed eleganza
 


SAPORE Sensazione percepita dalla lingue. Sinonimo di gusto
 
SECCHIELLO DA GHIACCIO Recipiente in metallo pieno di ghiaccio ne quale vengono messe a raffreddare le bottiglie di vino bianco servite in tavola
 
SECCO Vino fermo nel quale gli zuccheri sono fermentati completamente
 
SFUSO Vino venduto e consumato sul posto, tratto direttamente dalla damigiana o dalla botte. Non imbottigliato.
 
SOMMELIER Persona specializzata nella gestione della cantina e nel servizio del vino, presso un ristorante, un’enoteca, un hotel
 
SPUMA Strato schiumoso di piccole bollicine che si forma nel bicchiere quando viene versato un vino spumante
 
SPUMANTE Vino reso effervescente
 
SUPERIORE Titolo di pregio di alcuni vini doc secondo e norme di un preciso disciplinare
 


TANNICO Vino che contiene tannini ben percepibili
 
TAPPO Oggetto dalla forma cilindrica usato per chiudere le bottiglie. Solitamente è di sughero
 
TAPPO (GUSTO DI) Sapore cattivo ceduto dal tappo difettoso al vino
 
TINO Grande recipiente di legno o di acciaio usato per far fermentare il mosto
 
TULIPANO Bicchiere dalla forma caratteristica usato nella degustazione
 


VENDEMMIA Raccolta dell’uva
 
VENDEMMIA TARDIVA Raccolta dell’uva che ha superato il punto di maturazione
 
VERMOUTH Bevanda a base di vino bianco, zucchero, alcool e aromi naturali
 
VESTE Intensità del colore di un vino, brillantezza e trasparenza
 
VIN BRÛLÉ Bevanda a base di vino rosso forte, zucchero, spezie, fatto bollire
 


Elenco approfondito dei Termini