Cosa sono i vini fortificati?

Data : 19/03/2008

I vini che prevedono in fase di produzione un' aggiunta di alcol prendono il nome di vini fortificati o alcolizzati. Tale aggiunta puo' essere effettuata nel mosto appena dopo la spremitura; in tal modo se ne impedisce la fermentazione e si ottengono vini liquorosi dolci come il Pineau des Charentes. In altri casi l'alcol viene addizionato una volta iniziata la fermentazione: le dosi, in questo caso, cambiano a seconda del vino che si vuole ottenere( come nel caso del Porto). Un' altra tecnica prevede l'a ggiunta dell'alcol dopo la fine della fermentazione: il vino sara' allora seccol, come nel caso dello Jerez


Mirko Ronzoni "futurechef"

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